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Charlotte fraise basilic - Recette originale par Chef Sylvain !

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Cet entremet fraise basilic est original et permet l'association de deux saveurs qui vont particulièrement bien ensemble. La fraise et le basilic apportent un goût de fraîcheur à cette charlotte sans pour autant compliquer la recette. Un dessert de choix sur votre table...

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Ingrédients pour cette charlotte fraise basilic :

Biscuit cuillère :

Sirop à la fraise :
10 cl d'eau
100 g de sucre semoule
20 g de liqueur de fraises

Chantilly au basilic :
20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
10 feuilles de basilic
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace

Mousse à la fraise :
250 g de purée de fraises
160 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine de 2 g
220 g de crème liquide entière à 30 % de matières grasses
25 g de liqueur de fraises
2 blancs d'œuf

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